تسجيل الدخول

الطرشي

هذا المنتدى خاص بأمور المطبخ المختلفة
  • الكاتب
    رسالة

الطرشي

مشاركةبواسطة مضر الغالبي » السبت يونيو 19, 2010 6:08 am

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه طريقة عمل الطرشي (مخلل) طريقة مضمونة ومجربة أكثر من مرة

المواد على البركة:

خيار - فلفل - قرنابيط - لهانة (الملفوف) - باذنجان حجم صغير - شوندر - خل - ملح - ثوم إيراني (ممكـن الاستغناء عنه)

(للحشوة: كرفس - 2 فص ثوم - بهارات طرشي)

طريقة العمل:

أولا: لعمل (الخيار- الفلفل - الباذنجان) نشق الخيار لكن لا تجعليه شقين أي بمعنى فتحة صغيرة كذلك الباذنجان والفلفل ونضعهم في قنينة ويكون فيها ماء وملح (محلول مالح جدا جدا) وعند وضعها في القنينة نضع عليهم شيئا ثقيلا بحيث يكون محلول الماء والملح أعلى بكثير من المواد نضعهم لمدة (30 يوم).

أما (اللهانة والقرنييط) نضعهم في كاسة بلاستك ونرش فوقهم ملحا وقليلا من الماء حتى يذبل لمدة يوم واحد ثم نضعهم بعد ذلك في قنينة فيها ماء وملح لمدة 3 أيام ونرى تغير الماء يصبح على شكل كدرة ممكن نعملها بعد 26 يوم من وضع (الخيار- الفلفل - الباذنجان)

نضع جميع المـواد في المجلى ونغسلهم جيدا حتى تذهب ملوحة المواد
ثم نسلق الشوندر ونقشره ونقطعه حلقات

الآن نعمل الحشوة
كرفس (يفرم ناعما) - ثوم مفروم ومدقوق بهارات طرشي

نعصر الخيار ونحشيه ونضعه في القنينة ثم نضع قليلا من الثوم الإيراني وبعدها نضع الشوندر ثم نحشي اللهانة ونضعها ثم نضع القرنبيط ثم نحشي الفلفل ونضعه ثم نحشي الباذنجان ونضعه فوقهم ثم نضع الخـل نغلق القنينة ثم تفتح بعد 4 أيام.

وألف عافية

ملاحظة 1:
إذا كنت ممن لا يحبون الطعم الحامض والطرشي حامض عليك بتخفيف الخل وإليك الطريقة:
لكل 1 كوب خل 2 كوب ونصف ماء نضعهم على النار مع إضافة كاري وكركم وفلفل أسود ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد ثم نضعه فوق مواد الطرشي.

ملاحظة 2:
إذا أحببت طعمه قريبا من طرشي النجف (الحلو)
ضعي بعد إكمال عمل الطرشي دبس التمر المخفـف

منقول
صورة
صورة العضو
مضر الغالبي
عضو نشط
عضو نشط
التقدم إلى الرتبة التالية:
12.3%
 
مشاركات: 149
اشترك في: السبت مايو 29, 2010 6:17 pm
قام بالشكر : 80 مرة
تم شكره : 64 مرة
الجنس: ذكر

العودة إلى منتدى المرأة والمطبخ

المتواجدون الآن

المستخدمون المتصفحون لهذا المنتدى: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 1 زائر